קבוצת בנדיקט בתפריט ספיישל חדש עם השפית מיכל אפשטיין

קבוצת בנדיקט בתפריט ספיישל חדש עם השפית מיכל אפשטיין

קבוצת בנדיקט והשפית מיכל אפשטיין (זוכת "מאסטר שף" והבעלים של EATS ושותפה בSCHMEARZ) משיקות תפריט ספיישלים ארטיזנלי, שלוקח את הקלאסיקות האולד-סקול של המטבח האמריקאי לבראנץ' נדיב ומפנק. החיבור הקולינרי הנוכחי הוא המשך ישיר וטבעי לשותפות העסקית והמקצועית בין השניים, שהקימו יחד את מותג הבייגל הניו-יורקי SCHMEARZ. הלאחר ההצלחה המשותפת ב-SCHMEARZ, היה טבעי ששיתוף הפעולה ימשיך גם לבנדיקט.

קבוצת בנדיקט (Benedict) חוברת לשפית מיכל אפשטיין לתפריט ספיישלים עונתי שייכנס למסעדות הקבוצה החל מ-9 בנובמבר למשך חודשיים בלבד. החיבור בין טביעת היד הקולינרית של אפשטיין לבין מוסד ארוחות הבוקר המקומי מביא אל השולחן פרשנות רעננה לקלאסיקות אמריקאיות שעליהן גדלה אפשטיין: מפגש של ניגודים בין מתוק למלוח, טכניקות בישול ואפייה מוקפדות ועבודת יד מדויקת.

מנות הספיישל של התפריט:

קריספי צ'יקן סינבון וופל: המפגש האולטימטיבי בין מאפה שמרים קינמוני לקראנץ' מלוח ועסיסי. וופל הנאפה במקום מבצק סינבון עשיר, עליו קריספי צ'יקן פריך במיוחד, רוטב הוט סוס עוקצני, שתי ביצים עלומות נוזלות, נבטי אפונה ומלפפונים חמוצים לאיזון הביס:

פילי פטריות (צמחוני): הומאז' צמחוני לסנדוויץ' הפילדלפי המפורסם. לקט של שלושה סוגי פטריות (סוגים: פטריות יער, שמפיניון ופורטובלו) צלויות עם בצלים ופלפלים, המוגש בתוך לחמניית בריוש רכה, עננית ואוורירית. המנה מלווה בצ'יפס אוממי המתובל בתערובת פטריות ייחודית.

סמאש בורגר קרואסון: 200 גר' קציצות בקר עם גבינת צ'דר והאש-בראון , בצל סגול, מלפפונים חמוצים-מתוקים ורוטב אלף האיים, על לחמניית קרואסון. מוגש עם צ'יפס מיונז וקטשופ בצד.

GREEN GODDESS SALAD: מאה גרם סינטה פרוסה על סלט חסות, מלפפון, ברוקולי, צ'ילי ירוק, בצל ירוק, פיסטוקים ואבוקדו ברוטב ירוק אלוהי וקריספי שאלוט מעל.

השפית מיכל אפשטיין: "אני גדלתי על המטבח האמריקאי הקלאסי. המטבח שלי מבוסס על זכרונות של התרבות האמריקאית אבל עם אינטרפטציה עכשווית מקומית. אני אוהבת לקחת שילובים לא צפויים ואת המקום שבו מתוק ומלוח נפגשים. בתפריט ספיישלים הזה רציתי לקחת מנות אמריקאיות קלאסיות שכולנו מכירים, להכניס אליהן את הטאץ' האישי שלי ולתת מקום גם לעבודת יד, לאפייה ולדיוק בפרטים הקטנים. החיבור עם בנדיקט אפשר לי ליצור מנות שהן גם מפנקות ומנחמות וגם מביאות משהו קצת אחר לשולחן הבראנץ'."

דן בן שמואל, מנכ"ל קבוצת בנדיקט: "תרבות הבראנץ' בישראל התפתחה בצורה מדהימה, כאשר בנדיקט התוותה את הדרך עוד מלפני שנים. כיום הסועדים מחפשים מנות נועזות עם אמירה קולינרית ברורה. החיבור עם מיכל, שפית עם טביעת יד קולינרית ייחודית, המשלבת בין העולמות,מביא בדיוק את הבשורה הזו למסעדות שלנו מנות שמשלבות טעמים בינלאומיים בועטים, חומרי גלם מעולים וחוויית אירוח נדיבה".

מאחורי הקלעים של התפריט עומדת גם מאפיית בנדיקט, הזרוע שאחראית על פיתוח וייצור הלחמים והמאפים למסעדות הקבוצה, בנדיקט, פיקניק פארק, גוד מורנינג סאנשיין ושמירז בייגל שופ, אך לא רק. בשנים האחרונות הפכה מאפיית בנדיקט לאחת המאפיות היצרניות המובילות בשוק המקומי, אשר מייצרת ומפתחת מוצרים למסעדות וקבוצות קולינריה רבות ברחבי הארץ, ביניהן פיתחה גם את הבייגל של "שמירז". עבור שיתוף הפעולה הנוכחי, עבדו באופן צמוד ירון שנלר (מאפיית בנדיקט) ומיכל אפשטיין על מגוון מוצרי בצק ייעודיים: החל מבצק שמרים עשיר שמותאם לוופל הסינבון, דרך לחמניית בריוש רכה לפילי פטריות ולחמניית קרואסון לסמאש בורגר.

תפריט הספיישלים יוגש במסעדות נבחרות (כרמיאל, קריות, כפר סבא, פתח תקווה, הרצליה, שרונה, ראשון לציון, בילו, אשדוד) ברחבי הארץ החל מה- 9 בנובמבר 2026, למשך חודשיים בלבד.