הביצה שהתחפשה: שלושה מתכונים ליום הביצה העולמי
הביצה שהתחפשה: שלושה מתכונים ליום הביצה העולמי
ביצה יכולה להיות ארוחת בוקר, מנה שלמה, קינוח ואפילו תחפושת מוצלחת במיוחד. לרגל יום הביצה העולמי, שמצוין השנה ב-9 באוקטובר, אספנו שלושה מתכונים שלוקחים את אחד מחומרי הגלם הכי בסיסיים במטבח לשלושה כיוונים שונים לגמרי. מביצים מאודות במרקם רך, דרך פלאן ביצים וקרמל ועד "ביצי" שוקולד ממולאות במוס אגוזי לוז. שניים מהם מתחילים בביצה אמיתית, והשלישי רק נראה כאילו הוא בקע הרגע מהעטיפה
המתכונים באדיבות מחלקת התזונה של מותג מוצרי החשמל Teka. מתכונים יצירתיים נוספים תוכלו למצוא בעמוד הפייסבוק של החברה.
ביצים מאודות עם רוטב סויה, צ'ילי ושומשום
רכיבים:
לביצים:
3 ביצים גדולות
300 מ"ל ציר בקר
חצי כפית מלח
לציר:
300 מ"ל מים
חתיכה קטנה של ג'ינג'ר, לא חובה
חצי כפית מלח
עצם בקר אחת
חצי כרישה
חצי גזר
לרוטב:
כף רוטב סויה
חצי כפית רוטב צ'ילי
חצי כפית שמן שומשום
כף בצל ירוק קצוץ דק
הוראות הכנה:
מכינים את הציר: מניחים בסיר את המים, עצם הבקר, הכרישה והגזר.
מוסיפים ג'ינג'ר ומלח ומביאים לרתיחה. מסירים קצף במידת הצורך.
מנמיכים את האש ומבשלים במשך 20 עד 30 דקות. מסננים את הציר ושומרים אותו חם. טורפים את הביצים בעדינות, מבלי ליצור קצף. מוסיפים 300 מ"ל מהציר החם לביצים ביחס של חלק אחד ביצים לשני חלקים ציר. מוסיפים מלח מערבבים בעדינות ומסננים את התערובת לקבלת מרקם חלק ומעבירים לכלי המתאים לתנור.
מכסים בנייר אלומיניום מחורר ןאופים באידוי בטמפרטורה של 85 עד 90 מעלות במשך 12 עד 15 דקות, עד שהביצים מתייצבות אך עדיין רוטטות מעט במרכז.
מוציאים בזהירות ומניחים לנוח במשך כ-2 דקות. מערבבים בקערה קטנה את רוטב הסויה, רוטב הצ'ילי ושמן השומשום. חורצים בעדינות את פני הביצה בדוגמת שתי וערב, יוצקים מעל מעט מהרוטב ומפזרים בצל ירוק קצוץ לפני ההגשה.
פלאן ביצים וקרמל
רכיבים:
לקרמל:
80 גרם סוכר
כף מים
לפלאן:
4 ביצים בינוניות
כפית מחית וניל
100 גרם סוכר
500 מ"ל חלב מלא
הוראות הכנה:
מכינים את הקרמל: מניחים בסיר קטן את הסוכר והמים ומחממים על אש גבוהה, אין צורך לערבב. אפשר להניע בעדינות את הסיר מדי פעם. ממשיכים לחמם עד שהסוכר הופך לקרמל בגוון זהוב עמוק. מחלקים את הקרמל ל-6 תבניות אישיות ומחממים את התנור ל-150 מעלות. לאחר מכן מחממים את החלב בסיר קטן ומוסיפים את מחית הווניל, מביאים כמעט לרתיחה ומסירים מהאש.
מוסיפים את הסוכר ומניחים לתערובת להתקרר במשך כ-5 דקות.
טורפים את הביצים בקערה ויוצקים בהדרגה את תערובת החלב החמימה אל הביצים תוך טריפה עדינה, כדי לא ליצור יותר מדי קצף.
מחלקים את התערובת בין התבניות ומכסים כל אחת בנייר אלומיניום.
מסדרים את התבניות בתוך תבנית עמוקה ומוזגים מסביבה מים רותחים, עד לפחות מחצית מגובה התבניות ואופים במשך כ-35 דקות. מוציאים מהמים, מצננים ומעבירים למקרר למשך שעתיים לפחות. לפני ההגשה מעבירים סכין דקה סביב שולי הפלאן ושמים הפוך בצלחת.
ביצי שוקולד במילוי מוס אגוזי לוז
רכיבים:
שוקולד חלב להמסה
למוס אגוזי הלוז:
100 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
3 כפות ממרח אגוזי לוז לבן
2 חלבוני ביצה
25 גרם סוכר
לקישוט:
ביצי שוקולד ואגוזים קצוצים
הוראות הכנה:
ממיסים את השוקולד בעדינות בסיר קטן או בקערה מעל בן מארי. מברישים תבניות בצורת ביצים בשוקולד המומס, כך שהשוקולד יכסה את הדפנות באופן אחיד. מטים מעט את התבניות כדי להסיר עודפי שוקולד ומעבירים למקרר עד שהשוקולד מתקשה לחלוטין.
בינתיים מכינים את המוס: מקציפים את חלבוני הביצה עם הסוכר עד לקבלת קצף יציב. בקערה נפרדת מקציפים את השמנת המתוקה, עד שהיא יציבה אך לא מוקצפת יתר על המידה. מוסיפים את ממרח אגוזי הלוז ומערבבים כמה שניות עד שהוא נטמע.
מקפלים בעדינות את קצף החלבונים לתוך תערובת השמנת ואגוזי הלוז.
קולים את אגוזי הלוז בתנור שחומם ל-180 מעלות במשך כ-10 דקות, מצננים וקוצצים. מעבירים את המוס לשק זילוף ומחלצים בזהירות את ביצי השוקולד מהתבניות וממלאים במוס אגוזי הלוז. מקשטים בביצי שוקולד ובאגוזים קצוצים.
תגובות
הוסף רשומת תגובה